بشكل أساسي، يمكن اختزال عملية تفاعل جميع الكربوهيدرات التي تم تصنيعها بواسطة فيشر مع جليكوسيدات الألكيل إلى نوعين مختلفين من العملية، وهما التوليف المباشر ونقل الأسيتاتاليز.في كلتا الحالتين، قد يستمر التفاعل على دفعات أو بشكل مستمر.
تحت التوليف المباشر، تتفاعل الكربوهيدرات مباشرة مع الكحول الدهني لتكوين ألكيل بولي جليكوسيد طويل السلسلة المطلوب.غالبًا ما يتم تجفيف الكربوهيدرات المستخدمة قبل التفاعل الفعلي (على سبيل المثال لإزالة الماء البلوري في حالة الجلوكوز أحادي الهيدرات = دكستروز).تعمل خطوة التجفيف هذه على تقليل التفاعلات الجانبية التي تحدث في وجود الماء.
في التوليف المباشر، يتم استخدام نوع الجلوكوز الصلب المونومر كجسيمات صلبة دقيقة. نظرًا لأن التفاعل عبارة عن تفاعل صلب/سائل غير متساوٍ، يجب تعليق المادة الصلبة بالكامل في الكحول.
يمكن لشراب الجلوكوز عالي التحلل (DE> 96؛ DE = مكافئات الدكستروز) أن يتفاعل في تخليق مباشر معدل.إن استخدام مذيب و/أو مستحلبات ثانية (على سبيل المثال ألكيل بولي جليكوسيد) يوفر تشتتًا مستقرًا للقطرات الدقيقة بين الكحول وشراب الجلوكوز.
تتطلب عملية تحويل الأسيتال على مرحلتين معدات أكثر من التوليف المباشر.في المرحلة الأولى، يتفاعل الكربوهيدرات مع كحول قصير السلسلة (على سبيل المثال n- بيوتانول أو بروبيلين جلايكول) ومينزات منتشرة بشكل اختياري.في المرحلة الثانية، يتم تحويل جليكوسيد الألكيل قصير السلسلة مع كحول طويل السلسلة نسبيًا لتكوين بولي جليكوسيد الألكيل المطلوب.إذا كانت النسبة المولية للكربوهيدرات إلى الكحول هي نفسها، فإن توزيع القلة الذي يتم الحصول عليه في عملية تحويل الأسيتال هو في الأساس نفس التوزيع الذي تم الحصول عليه في التوليف المباشر.
إذا تم استخدام oligo- وpolyglycoses (على سبيل المثال النشا والشراب ذو قيمة DE منخفضة)، فسيتم تطبيق عملية Transacetalization.تتطلب عملية إزالة البلمرة الضرورية لهذه المواد الأولية درجات حرارة تزيد عن 140 درجة مئوية.إنه يعتمد على الكحول المستخدم، وهذا يمكن أن يخلق ضغوطًا أعلى في المقابل مما يفرض متطلبات أكثر صرامة على المعدات ويمكن أن يؤدي إلى ارتفاع تكلفة المصنع.بشكل عام، بنفس القدرة، تكون تكلفة عملية إنتاج عملية تحويل الأسيتا أعلى من التوليف المباشر.بالإضافة إلى مرحلتي التفاعل، يجب توفير مرافق تخزين إضافية، بالإضافة إلى مرافق عمل اختيارية للكحوليات قصيرة السلسلة.بسبب وجود شوائب خاصة في النشا (مثل البروتينات)، يجب أن تخضع جليكوسيدات الألكيل لعملية تكرير إضافية أو أكثر دقة.في عملية تحويل الأسيتال المبسطة، يمكن للشراب الذي يحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز (DE> 96%) أو أنواع الجلوكوز الصلبة أن يتفاعل مع الكحوليات قصيرة السلسلة تحت الضغط الطبيعي، وقد تم تطوير العمليات المستمرة على هذا الأساس.(يبين الشكل 3 كلا الطريقتين التوليفيتين لبولي جليكوسيدات الألكيل)